LAVORAZIONE
Il nostro processo di lavorazione del cioccolato grezzo segue meticolosamente il processo Bean To Bar, accompagnando le fave di cacao dalla bacca fino alla tavoletta finale. Utilizziamo la tradizionale lavorazione a pietra per preservare gli aromi naturali del cacao e ottenere un gusto autentico e inconfondibile.
Ogni fase del processo, dalla selezione accurata delle fave di cacao alla tostatura, dalla macinazione alla raffinazione, fino al confezionamento, è eseguita con la massima cura per garantire un prodotto di altissima qualità.
PREPARAZIONE DELLA MASSA
01
SELEZIONE DELLE FAVE
Selezioniamo a mano le migliori fave di cacao, scegliendo meticolosamente quelle più adatte alla lavorazione. La scelta ricade sulle fave che non presentano lesioni. Le fave devono avere una superficie lucida, un volume pieno e una buona fragranza. Effettuiamo anche un test di taglio per assicurarci che non ci siano difetti interni. Questo processo accurato garantisce che solo le fave di cacao della migliore qualità vengano utilizzate nella nostra produzione.
02
TOSTATURA
In questa fase, il calore abbatte la carica batterica delle bucce ed elimina l’umidità delle fave, esaltando il gusto del cacao. La temperatura e la durata della tostatura sono attentamente controllate per garantire un equilibrio tra acidità e dolcezza, valorizzando l’aroma del prodotto finale e riducendo le note amare.
03
DECORTICAZIONE
& GRANELLATURA
In questa fase, le fave vengono schiacciate, per rompere la buccia esterna e frammentate in piccoli pezzi. Utilizziamo un processo di vibrazione e flussi d’aria, che separano gli scarti dai frammenti.
Questo processo garantisce che venga utilizzata per la produzione solo la granella, detta anche Cruè, più pura e ricca di gusto.
04
MACINATURA A PIETRA DEL CRUÈ
Dopo la granellatura il Cruè viene macinato utilizzando due macine a pietra. L’attrito della pietra, durante la lavorazione di diverse ore, sprigiona calore che aiuterà tutti gli elementi del cacao a legarsi tra loro, dando vita alla massa uniforme.
Questa verrà poi messa a riposare in luogo fresco e asciutto, così da ridurre l’acidità e migliorare ulteriormente il profilo aromatico del prodotto finale.
COMPOSIZIONE DELLE BARRETTE
05
FUSIONE DELLA MASSA
Dopo il periodo di riposo, la massa di cacao assume una consistenza più rigida e viene quindi fusa a bagnomaria. Questo metodo permette di sciogliere la massa di cacao in modo uniforme e delicato, evitando il rischio di surriscaldamento e bruciature.
Durante questo processo, vengono preservati la qualità e gli aromi del cacao. La massa fusa viene poi lavorata insieme agli altri ingredienti, come lo zucchero e eventuali aromi, per creare il cioccolato finito.
06
MISCELAZIONE
DEGLI INGREDIENTI
Una volta fusa, la massa di cacao è pronta per essere miscelata insieme agli altri ingredienti. Durante questo processo, lo zucchero e altri aromi vengono aggiunti per creare una tavoletta fondente pura o aromatizzata.
La miscelazione deve essere fatta con molta attenzione per garantire che tutti gli ingredienti siano uniformemente distribuiti, contribuendo alla consistenza e al sapore del cioccolato.
07
MODELLATURA DELLE BARRETTE
Il composto viene versato in appositi stampi per ottenere la classica forma della tavoletta. Gli stampi vengono riempiti fino ai bordi per garantire una distribuzione uniforme del cioccolato.
Per ottenere una superficie liscia e priva di imperfezioni, gli stampi vengono leggermente battuti sul tavolo per eliminare eventuali bolle d’aria. Il cioccolato modellato viene quindi lasciato raffreddare e solidificare. Una volta raffreddate, le tavolette vengono rimosse dagli stampi pronte per il confezionamento.
08
CONFEZIONAMENTO
A MANO
Ogni tavoletta viene successivamente confezionata a mano, con una cura del dettaglio che mette in risalto l’artigianalità della lavorazione e l’amore per questo prodotto riconosciuto in tutto il mondo.
Fase importante anche per proteggere il cioccolato da luce, umidità e aria, garantendo che il prodotto rimanga fresco e intatto. Il confezionamento a mano ci permette di aggiungere un tocco personale a ogni tavoletta, rendendo ogni confezione unica.
